含氮食用香料的概况

• 作者: 于雷 刘玉平 孙宝国 田红玉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 含氮香料 合成 香气特征 应用
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.02.017

摘要

随着分析方法的不断发展,越来越多的含氮化合物在食品中被检测出来,由于它们特征性强,日益受到人们的重视.本文给出了美国食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)对外公布的一般认为安全(GRAS)的含氮香料165种,对它们进行了分类,并对其合成、香气特征和应用进行了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	刘玉平	北京工商大学化学与环境工程学院	118	1274	20.0	31.0
3	田红玉	北京工商大学化学与环境工程学院	78	558	15.0	20.0
4	于雷		1	9	1.0	1.0