美国软质白麦面粉的烘焙性质研究

• 作者: 许映花
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 软白麦 面粉 品质分析 烘焙试验
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 1408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.025

摘要

本文对美国软质白麦面粉的烘焙性质进行了研究,结果表明不添加任何添加剂的情况下,出粉率为40%的美国西部白麦和美国软白麦制作蛋糕的烘焙性能优于其他粉样,其中美国西部白麦品质最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许映花		1	3	1.0	1.0