芹菜汁澄清条件和黄酮类化合物稳定性研究

• 作者: 李琳 王辰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 芹菜汁 微波处理 澄清 黄酮
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: S636
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.006

摘要

采用微波浸提芹菜中的黄酮类物质,微波功率450W,料水比1:4,浸提时间2min时,黄酮提取液为60.3%.果胶酶和PVPP结合处理条件为:果胶酶用量0.10%,PVPP使用量0.15%,处理4h,芹菜汁澄清效果好,澄清汁中黄酮类物质的保留率高.处理后的芹菜汁在低pH值和高温作用下其透光率和黄酮保留率变化不大,可在高温和低pH值下处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学食品与生物工程学院	584	8704	44.0	64.0
2	王辰	长江大学生命科学学院	32	262	10.0	14.0