不同工艺条件对松针饮料黄酮类化合物含量和色泽的影响

• 作者: 张子德 徐立强 李荣华 赵丛枝 陈永浩
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 工艺条件 松针饮料 黄酮类化合物 色泽
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2006.02.012

摘要

以松针为原料,通过单因子试验和正交试验分析研究了不同加工工艺条件对松针饮料黄酮类化合物含量和色泽的影响.结果表明,碱性条件下的黄酮类化合物浸出量较高,但褐变较严重,当pH值在4.2以下时无褐变现象,在此pH值下,料水比1:15,80℃保温浸提40 min,黄酮类化合物的浸出量较高;浸提液经粗滤后加入0.04‰果胶酶,45℃保温2～3 h,再加入0.045‰明胶,静置1 h后精滤,可获得较高的黄酮类化合物保存率和适宜的色泽;不同的杀菌温度和杀菌时间会使饮料呈现出不同的颜色,80℃杀菌30 min无褐变现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐立强	河北农业大学食品科学学院	29	284	9.0	16.0
2	张子德	河北农业大学食品科学学院	123	1191	20.0	26.0
3	李荣华	沧州师范专科学校生物系	23	68	4.0	7.0
4	赵丛枝	河北农业大学食品科学学院	30	195	9.0	13.0
5	陈永浩	河北农业大学食品科学学院	2	20	2.0	2.0