蚕蛹功能酱油酿制(Ⅱ)--蚕蛹脱臭效果研究

• 作者: 干信 王常高 陈茂彬
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹 脱臭 酱油 气相色谱
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2005.01.002

摘要

采用毛细管气相色谱仪对蚕蛹酱油酿造过程中通风制曲阶段蚕蛹臭味物质的含量组成及脱臭效果进行了初步的研究.结果表明: 蚕蛹中臭味成分以正丁胺为主,约占60%;制曲质量差,蛋白酶活低(4 673.2 u/g干曲),则脱臭效果较差(脱臭率33%);制曲质量好,蛋白酶活高(8 168.3u/g干曲),则脱臭效果较好(脱臭率87%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常高	湖北工业大学生物工程学院	53	242	10.0	13.0
2	干信	湖北工业大学生物工程学院	35	389	11.0	17.0
3	陈茂彬	湖北工业大学生物工程学院	80	611	13.0	18.0