蚕蛹酿制酱油的研究

• 作者: 吴海龙 张凤英 徐梅珍 董开发 陈卫平
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蚕蛹 酱油 酿造 蛋白质
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 393-395
• 页数: 3页
• 分类号: S886.9|TS264.2+1
• 字数: 2126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2001.03.022

摘要

对以蚕蛹为主料酿制酱油的蒸料方法,生产菌株的选育,制曲条件和发酵条件等工艺参数进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤英	江西农业大学食品科学系	56	467	13.0	18.0
2	陈卫平	江西农业大学食品科学系	57	564	14.0	20.0
3	徐梅珍	江西农业大学食品科学系	27	152	6.0	11.0
4	董开发	江西农业大学食品科学系	26	261	10.0	15.0
5	吴海龙	江西农业大学食品科学系	7	141	4.0	7.0