绿豆羧甲基淀粉糊性质的研究

• 作者: 张金玲 李新华 黄珊
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 羧甲基淀粉 糊黏度
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS237
• 字数: 1978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2005.11.007

摘要

对绿豆羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度、pH值、介质(蔗糖和NaCl)对糊黏度的影响.结果表明,绿豆羧甲基淀粉冻融稳定性好,抗霉菌能力及抗老化能力强,透明度高.糊的热黏度稳定性降低,冷黏度稳定增加.NaCl强电解质对绿豆羧甲基淀粉糊黏度影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	黄珊	沈阳农业大学食品学院	4	2	1.0	1.0
3	张金玲	沈阳农业大学食品学院	4	5	1.0	2.0