浅论自由基与啤酒风味老化

• 作者: 严敏 李崎 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味老化 自由基 啤酒 电子自旋共振 变化过程 物理化学 老化研究 测定方法 日本学者 酿造过程
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（4）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒风味老化是一个复杂的物理化学变化过程,自由基理论为啤酒老化研究提供了新的思路与方法.日本学者Kaneda和Uchida已经利用电子自旋共振(ESR)技术建立了针对啤酒中自由基的测定方法,并对啤酒中自由基种类、酿造过程中自由基的变化等做了初步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	严敏	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	18	129	6.0	11.0