条形绿名茶揉捻技术对其色泽品质的影响

• 作者: 周正科 李中林 蔡伦红 袁林颖 钟应富
• 来源期刊: 西南园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 揉捻 含水量 叶绿素 色泽 品质
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-13,16
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1+TS272.51
• 字数: 1942字
• 语种: 中文

摘要

通过对揉捻压力、揉捻叶含水量、揉捻次数进行对比试验发现,揉捻工序对条形绿茶色泽品质影响显著;增加揉捻压力、次数会增大叶绿素的破坏程度,加速多酚类物质的氧化,不利于绿茶色泽,适当降低揉捻叶含水量对色泽品质有利.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁林颖		32	264	9.0	15.0
2	周正科		28	271	9.0	15.0
3	李中林		24	156	7.0	11.0
4	蔡伦红		7	72	4.0	7.0
5	钟应富		10	108	5.0	10.0