筛选啤酒酵母的标准培养基研究

• 作者: 林英辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 培养基 啤酒酵母 标准 发酵性能 酵母培养 文献资料 性能测试 测试指标 风味组分 试验结果 酵母筛选 酵母菌种 麦汁 大生 双乙酰 重复性 稳定性 客观性 降糖
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文以大生产麦汁成分的含量作为参考,通过查阅文献资料了解酵母培养所需的组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单.结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标,最终确定合理的配方并验证其发酵性能的稳定与重复性.试验结果表明,配制培养基与大生产麦汁的各项发酵性能接近,具有较好的重复与稳定性.可以用于酵母筛选,从而确定筛选优良酵母菌种的客观性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林英辉		10	28	2.0	5.0