在面包粉改良中用葡萄糖氧化酶代替溴酸钾的研究

• 作者: 任冠桥
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 代替 溴酸钾 葡萄糖氧化酶 最优化配方
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.021

摘要

研究了在面包粉改良中用葡萄糖氧化酶代替传统强筋剂溴酸钾的问题,经过单因素试验和正交试验得到了代替溴酸钾的最优化配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任冠桥		1	10	1.0	1.0