葡萄糖氧化酶--颇具前途的溴酸钾替代品

• 作者: 李力
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 溴酸钾
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2000.02.003

摘要

葡萄糖氧化酶具有显著改善面团强度和弹性、提高面包质量的作用.它与其它酶制剂和VC之间具有协同效应,用于烘焙面包,能获得理想的烘焙效果.同时,葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性,可作为溴酸钾的一个较为理想的取代物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李力		2	27	1.0	2.0