浅谈麦汁煮沸中蛋白质的絮凝

• 作者: 王伟民
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁煮沸 蛋白质 凝聚
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2005.12.014

摘要

本文重点叙述了在麦汁煮沸阶段蛋白质变性和凝固的成因及影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟民		60	38	4.0	5.0