糖化过程蛋白水解酶的活性

• 作者: 王憬 管海齐
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 半胱氨酸 内切酶 酶活性 糖化 蛋白水解酶 缩氨酸水解酶
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（6）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.25

摘要

半胱氨酸内蛋白酶是最重要的麦芽蛋白酶,在发芽过程中半胱氨酸内蛋白酶分解大麦醇溶蛋白,生成酵母营养必需的游离氨基酸.它们具有相对热稳定性,焙焦后在还原条件下分析,有90%的酶活性,在糖化条件下仅发现1%的潜在活性.糖化过程中,蛋白质样品有微小变化,高效液相色谱(HPLC)分析法证实了这一论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王憬	北京燕京啤酒集团公司技术五处	25	87	5.0	9.0
2	管海齐	北京燕京啤酒集团公司技术五处	8	1	1.0	1.0