仙人掌内酯豆腐的研制

• 作者: 綦菁华 赵明友 陈湘宁 黄漫青
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 豆腐 GDL
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 科技研究
• 页码范围: 插4-插5
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2005.01.030

摘要

以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料,研制仙人掌内酯豆腐,其最佳工艺参数为:以豆水比为1∶6制成的豆乳,与仙人掌汁按6∶2的比例调配,GDL(D-葡萄糖酸-δ-内酯)添加量为0.20%.成品呈淡绿色,具纯正豆香味及仙人掌特有的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁	北京农学院食品科学系	58	635	16.0	23.0
2	黄漫青	北京农学院食品科学系	90	544	13.0	18.0
3	綦菁华	北京农学院食品科学系	43	240	9.0	11.0
4	赵明友	北京农学院食品科学系	2	1	1.0	1.0