多菌株、多工厂酵母储存和提供的管理

• 作者: 华玉苍 董贵智 赵英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菌株 储存 工厂 酵母菌种 啤酒厂 控制机构 酵母增殖 技术中心 琼脂斜面 管理系统 公司 鲜酵母 贮存 长时间 600 液氮 扩培 酿造 可靠
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（7）
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒公司的兼并与国内国际的许可和合同生产，需要啤酒公司和单独的啤酒厂处理更多的酵母菌种。啤酒厂的酵母接种后最多使用10次后就更换新的扩培酵母，通常由中心酵母控制机构使用原菌种为啤酒厂提供新鲜酵母，用于酵母增殖和发酵。长时间的酵母贮存是使用液氮，这是Scottish Courage啤酒公司自1983年开始使用的方法。在爱丁堡的Scottish Courage技术中心使用液氮贮存了12株酿造酵母菌种。每年由这些菌种为10家啤酒厂提供超过600支琼脂斜面。酵母贮存和供应管理系统已多年为集团内的啤酒厂提供强壮的、可靠的酵母，以使啤酒厂最初的增殖保证质量。