温度·时间·pH值对红茶有效成分浸提率的影响

• 作者: 何金柱 杨普 袁自春
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶 温度 时间 pH值 茶多酚 氨基酸 茶黄素 茶红素 浸提率
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 467-468
• 页数: 2页
• 分类号: S571.1
• 字数: 1470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2005.03.068

摘要

采用多因素正交试验,研究了温度、时间、pH值3因素对红茶有效成分茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率的影响.结果表明:3因素对茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率均有显著影响.其中,对茶多酚浸提率的影响程度依次为:温度＞pH值＞时间,最佳组合为:温度90℃,pH值5.5,浸提时间15min;对氨基酸浸提率的影响程度依次为:pH值＞时间＞温度,最佳组合为:温度80℃,pH值5.5,浸提时间15min;对茶黄素浸提率的影响程度依次为:温度＞pH值＞时间,最佳组合为:温度90℃,pH值5.5,浸提时间5min;对茶红素浸提率的影响程度依次为:温度＞时间＞pH值,最佳组合为:温度80℃,pH值5.5,浸提时间10min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨普	安徽省农业科学院科研管理处	47	288	10.0	13.0
2	何金柱	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	11	230	7.0	11.0