番木瓜肉丸的制作工艺

• 作者: 万祝宁 吉建邦 康效宁 曾建华 谢辉
• 来源期刊: 农产品加工
• 关键词: 番木瓜 肉丸 制作工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科技研究
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 字数: 2789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2005.04.027

摘要

探讨了番木瓜肉丸的制作工艺,研究了番木瓜的添加量、添加方式和成熟度及大豆蛋白和淀粉添加量对肉丸质量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉建邦	海南省农科院农产品加工保鲜研究所	36	111	7.0	8.0
2	康效宁	海南省农科院农产品加工保鲜研究所	31	101	7.0	8.0
3	曾建华	海南省农科院农产品加工保鲜研究所	25	153	8.0	11.0
4	万祝宁	海南省农科院农产品加工保鲜研究所	16	100	7.0	9.0
5	谢辉	海南省农科院农产品加工保鲜研究所	47	236	8.0	13.0