啤酒工业中的有机酸及其检测方法

• 作者: 康黎东 张五九 李红 郭瑞涵
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒工业 有机酸 检测 主要成分 啤酒风味 缓冲容量 发酵工艺 酿造过程 PH值
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（10）
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中有机酸是构成啤酒酸味的主要成分,其种类及含量对啤酒风味、缓冲容量及pH值都有重要影响.酿造过程中有机酸的变化是评价发酵工艺的重要指标,因此有机酸的测定越来越受到人们的关注. 对于有机酸的分析,常用的方法有纸色谱、薄层色谱、气相色谱、离子色谱以及硅胶色谱法.近年来,高效液相色谱分析法的广泛应用,也用于有机酸的分析.