ZHF／STR PVPP过滤系统的啤酒稳定处理

• 作者: 张岩
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 瓶装啤酒 稳定处理 过滤系统 PVPP STR 高分子物质 蛋白质 化学平衡 贮藏期间
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（10）
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒中,化学平衡存在于蛋白质、单宁以及单宁和蛋白质的络合物之间(P+T→PT),在运输和贮藏期间,由于单宁和蛋白质的络合作用,引起瓶装啤酒的浊度升高.而这些由蛋白质和单宁组成的不溶解络合物PT分子的最初成分是可以被吸附的.根据蛋白质和单宁的平衡态,有选择的除去某一成分,推迟发生高分子物质的聚合作用,使啤酒产生沉淀物的概率相对减少,从而获得一个较好的稳定期.