提高碑酒风味稳定性的几点措施

• 作者: 严敏 李崎 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 风味稳定性 酵母 抗氧化剂 生产菌种 添加剂 生产工艺 生产过程 发酵液 无氧化
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（10）
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文从菌种、生产工艺、添加剂等方面总结了提高啤酒风味稳定性的几点措施:改造啤酒生产菌种、发酵结束之前向发酵液中添加酵母、在生产过程中添加抗氧化剂,同时精选原料,并结合无氧化酿造,利于提高啤酒风味稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	严敏	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	18	129	6.0	11.0