江南名肴：梅干菜烧肉

• 作者: 张镛
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 梅干菜烧肉 猪肉 腌制 梅子 制作方法
• 年，卷（期）: 2005,（12S）
• 页码范围: 49
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

梅干菜也称干菜．腌制时正逢寒冬腊月腊梅开放之时，制成成品时又逢梅子成熟的梅雨时节，故而得名。梅干菜烧肉具有骨里肥腴，蔬菜饱含肉鲜，猪肉肥而不腻的特点。