储藏对稻米淀粉结构及含量的影响

• 作者: 徐民 王炎林 程旺大 蔡新华
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 储藏 陈化 直链淀粉 支链淀粉
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 有机农业与食品科学
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: S5
• 字数: 2560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2005.06.034

摘要

综述了储藏对稻米淀粉的含量及其结构影响.分析了稻米淀粉的结构,讨论了储藏对稻米直链淀粉和支链淀粉含量与结构的影响.在此基础上,提出加强储藏过程中稻米中支链淀粉和直链淀粉中不溶性组分的含量及其结构变化等的研究,将有利于解析储藏过程中稻米淀粉特性的变化及其对稻米品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程旺大		38	1065	16.0	32.0
2	蔡新华		2	39	2.0	2.0
3	徐民		3	115	3.0	3.0
4	王炎林		1	35	1.0	1.0