不同储藏温度及储藏时间对稻米品质的影响

• 作者: 宋冬明 张文忠 王嘉宇 谢文孝 贺梅
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米品质 储藏温度 储藏时间 脂肪酸 蛋白质含量 直链淀粉含量 食味值
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 472-477
• 页数: 6页
• 分类号: S641.3
• 字数: 3359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2007.04.005

摘要

探讨短时间尺度储藏温度和时间与糙米品质的关系,为稻米安全储藏提供理论依据.选用两个典型籼稻品种IR110,IR124以及两个典型粳稻品种沈农265和辽粳294,将其糙米于-15,5,25,41℃条件下自然储藏180d,研究短时间尺度储藏温度和时间对糙米品质的的影响.结果表明:无论是籼稻还是粳稻,脂肪酸在不同温度下均随时间呈倒抛物线变化,但不同温度下波谷出现的早晚和幅度不同,温度越高波谷出现时间越早,波幅越大.表明高温条件下稻米内脂肪酸生化反应剧烈,高温不利于稻米安全储藏.从蛋白质含量上看,各温度条件下变化均不明显,表明稻米在储藏过程中,其品质变化与蛋白质含量关系不大.直链淀粉含量的增长率41℃时最大,5℃时最小.就食味值来说,不同温度下2个粳稻品种均优于2个籼稻品种,而无论籼粳稻品种,在-15℃和5℃低温条件下均表现为食味稳定,在25℃和41℃高温条件下食味变化剧烈.籼稻和粳稻的糙米随着储藏时间的延长品质都会发生改变,其中蛋白质含量随储藏温度和时间的变化较小,脂肪酸值随储藏温度的升高和储藏时间的延长呈倒抛物线趋势,直链淀粉含量随温度的升高增加,食味值随储藏温度的升高而下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文忠	沈阳农业大学水稻研究所辽宁省北方粳稻重点实验室	51	1340	19.0	36.0
2	贺梅	沈阳农业大学水稻研究所辽宁省北方粳稻重点实验室	8	180	6.0	8.0
3	王嘉宇	沈阳农业大学水稻研究所辽宁省北方粳稻重点实验室	39	482	13.0	20.0
4	宋冬明	沈阳农业大学水稻研究所辽宁省北方粳稻重点实验室	3	76	3.0	3.0
5	谢文孝	沈阳农业大学水稻研究所辽宁省北方粳稻重点实验室	1	33	1.0	1.0