储藏方式对稻米黏度和脂肪酸含量的影响

• 作者: 刘成海 夏吉庆 郑先哲
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黏度 脂肪酸 稻米 真空储藏
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 260-263
• 页数: 4页
• 分类号: S379|TS205.9
• 字数: 3766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.11.053

摘要

通过稻米常规储藏和真空储藏的对比试验,研究了稻米黏度特性、外观状况和脂肪酸含量.在中国北方室内(温度为18～25℃,平均相对湿度为65%～75%),试验结果表明,采用真空储藏方式后稻米的最高黏度值和崩解值高于常规储藏方式,而胶凝值低于常规储藏方式,并随着含水率增高,最高黏度也增高,崩解值下降,很好保持了稻米食味.研究发现稻米的含水率越高,储藏期间脂肪酸含量变化率越大,真空储藏可以有效减缓稻米陈化进程,对稻米中脂肪酸含量影响程度的重要性依次为:储藏方式、含水率和储藏时间.真空储藏比常规储藏更易保持稻米的食味品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏吉庆	东北农业大学工程学院	51	438	11.0	18.0
2	郑先哲	东北农业大学工程学院	103	887	14.0	23.0
3	刘成海	东北农业大学工程学院	38	234	9.0	14.0