大豆几丁质酶应用的研究

• 作者: 安广杰 赵光远
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 甲壳低聚糖 几丁质酶 壳聚糖 大豆种子
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2006.04.015

摘要

研究了大豆种子几丁质酶对壳聚糖的降解作用,采用测定壳聚糖溶液黏度降低和还原糖增加的方法.结果表明,大豆种子经甲壳低聚糖诱导后发芽的提取物作用于DD值为71.1%的壳聚糖15 min,可使其乙酸盐溶液的VDP值达60%以上.初步纯化的大豆几丁质酶可降解壳聚糖释放还原糖,且较适合降解DD值低的壳聚糖,其作用于DD值71.1%的壳聚糖37.5 h可得到平均聚合度为4～5的水溶性甲壳低聚糖,得率为40%左右.大豆种子几丁质酶对壳聚糖有降解作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	安广杰		1	2	1.0	1.0