不同用量SO2处理对两类葡萄冷藏中抗氧化性能的影响

• 作者: 刘邻渭 张华云 王善广 胡小松 高海燕
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: SO2处理 葡萄 抗氧化性 冷藏
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 210-214
• 页数: 5页
• 分类号: S6
• 字数: 3170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.09.044

摘要

用不同剂量的SO2对两个葡萄品种进行处理,研究葡萄经SO2处理后果梗、果肉的质膜透性、丙二醛(MDA)含量和抗氧化性能的变化情况.结果表明,在贮藏期间,葡萄的质膜透性随SO2处理剂量的增加和时间的延长而增大,果梗和果肉中MDA含量增加.SO2处理期间几种保护酶活性变化不同,超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性呈先升后降的变化趋势,过氧化氢酶(CAT)活性下降.葡萄中抗氧化物质(Vc)在SO2伤害(超量处理)下含量下降.两个供试品种的抗氧化系统对SO2处理的反应存在一定差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	刘邻渭	西北农林科技大学食品学院	78	1182	20.0	30.0
3	张华云		33	436	9.0	20.0
4	王善广		17	544	8.0	17.0
5	高海燕	北京大学深圳研究生院	6	58	4.0	6.0