绿茶表色及感观审评用色卡方法的研究

• 作者: 周杰 王同和 窦立耿
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 表色参数 相关性 色卡
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 茶学与食品科学
• 页码范围: 261-267
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-352X.2006.02.028

摘要

将六安瓜片茶标准图色彩,利用Photoshop软件,结合感官审评重新读取像素点平均色泽信息L=54、a=-11、b=22具有重演性.并对8种绿茶的干茶、汤色和叶底色泽进行参数测定与感官审评给分,求其、b/a、Cab、Sab值与感官评分呈显著性相关:干茶a、Sab相关系数为-0.9598和0.8510;茶汤Sab相关系数为0.9378;叶底Cab相关系数为0.9226;证明绿茶色泽是品质的综合反映.根据8种绿茶的色泽参数L、a、b的最小值(31、-40、20)和最大值(95、0、68),确定色卡Lab起始值(30、-60、20)和终止值(90、0、80),颜色总数216 000种.按间隔5、10、20取值,其颜色总数分别为2 197、343、64种.即色卡分为专业版、标准版和简化版,其中任一版面色泽用于茶叶审评课教学色卡都是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周杰	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	84	339	10.0	14.0
2	王同和	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	3	37	3.0	3.0
3	窦立耿	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	1	18	1.0	1.0