L*a*b*表色系统与绿茶汤色的相关性分析

• 作者: 赖凌凌 郭雅玲
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: L*a*b*表色系统 色差分析 相关性 绿茶
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1172-1175
• 分类号: S571.1
• 字数: 3516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2011.06.036

摘要

以福建省制得的39个绿茶为研究对象,探讨L*a*b*表色系统与绿茶感官审评的汤色得分的相关性.结果表明,色度值(L*、a*、b*)对茶汤冲泡条件(茶水比、冲泡时间)的变化有较为灵敏的反应,能反映汤色品质的变化趋势;外形相近的炒青绿茶,其各色度值与汤色得分的相关性较高；不同外形的炒青绿茶之间,各色度值与汤色得分的相关性质不同;不同类型绿茶间色度值的差异仅是茶样汤色的特点表现,而用色度值比较同类型绿茶汤色品质的高低更为准确和客观.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖凌凌	福建农林大学园艺学院	27	140	6.0	10.0
2	郭雅玲	福建农林大学园艺学院	120	708	15.0	20.0