气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色稳定性的研究

• 作者: 林启训 王丽霞 肖丽霞 陆则坚 陆蒸
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 气调干制绿茶 热风干制绿茶 汤色 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 64-67
• 分类号: TS272.5
• 字数: 2015字
• 语种: 中文

摘要

采用分光光度法,测定各影响因素作用下茶汤D420nm值,并结合目测法探讨气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色的稳定性.结果表明:pH为5.0时,绿茶汤色稳定性最佳.绿茶饮料中添加锌离子、蔗糖.以及低温或室温避光贮存,可提高汤色稳定性;加热或高温易氧化褪色.气调干制绿茶比热风干制绿茶能具有更好的汤色稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品科技学院	68	630	15.0	21.0
2	肖丽霞	扬州大学食品科学与工程学院	44	389	12.0	17.0
3	陆蒸	福建农林大学食品科技学院	20	291	10.0	17.0
4	陆则坚	福建农林大学食品科技学院	36	409	14.0	19.0
5	王丽霞	漳州师范学院生物科学与技术系	12	109	6.0	10.0