绿茶汤呈色物质研究进展

• 作者: 吴平 夏涛 戴前颖 李钊 高丽萍
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶 色泽 黄酮醇 儿茶素 叶绿素
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 887-891
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文
• DOI: 34-1162/S.20111025.1024.002

摘要

绿茶汤色的碧绿稳定是茶饮料品质好坏的重要指标.作者综述了有关对绿茶饮料的色泽有贡献的化合物的研究现状,主要包括黄酮醇及苷、儿茶素的氧化产物,花青素和叶绿素；并结合作者的研究结果,探讨了荼汤存放过程中,呈色物质的转化规律,旨在为茶饮料护色方案的选择提供理论支持和新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丽萍	安徽农业大学茶与食品科技学院	57	747	15.0	25.0
2	戴前颖	安徽农业大学茶与食品科技学院	23	171	7.0	12.0
3	夏涛	安徽农业大学茶与食品科技学院	95	1588	23.0	35.0
4	吴平	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	10	1.0	3.0
5	李钊	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	44	2.0	3.0