绿茶汤色分析

• 作者: 常珊 李立祥 梅玉 董瑞霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 色差 汤色 感官审评 统计分析
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.032

摘要

采用色差分析和感官审评的方法对10种绿茶汤色进行分析,结果显示,品茶师间对绿茶评分与评价呈现较高度一致,差异性较小.色差分析绿茶汤色各组间明亮度(L*)、茶汤绿度(a*)和茶汤黄度(b*)均具有较好的一致性,亦存在差异;但绿茶汤色各组间色差衍生指标a*/b*具有高度一致性.统计分析显示:品茶师茶汤评分与茶汤明亮度(L*)和茶汤黄度(b*)相关性较小,与茶汤绿度(a*)相关性较大;而与色差衍生指标a*/b*达极显著相关.应用逐步回归对色差的衍生指标色相(a*/b*)进行绿茶汤色感官评分表征,相关性均达极显著,其决定系数均可达80%以上.应用二次多项式逐步回归对色差亮度(L*值)和色差的衍生指标色相(a*/b*)进行绿茶汤色感官评分表征,相关性均达显著以上,其决定系数均可达95%以上.文中还对绿茶汤色的表述进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李立祥	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	28	420	14.0	20.0
2	梅玉	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	6	81	4.0	6.0
3	董瑞霞	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	4	79	3.0	4.0
4	常珊	安徽农业大学茶业系	1	36	1.0	1.0