绿茶茶汤冷冻浓缩研究初报

• 作者: 叶国注 尹军峰 张瑞莲 杨宇宙 汪芳 王志岚 许勇泉 陈建新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻浓缩 绿茶 温度
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 208-210
• 分类号: TS272.5+1
• 语种: 中文

摘要

对绿茶茶汤的冷冻浓缩特性作了初步的研究,探讨了温度、冰相和液相浓度、浓缩比、溶质损失率之间的关系,并对浓缩前后茶汤进行了感官上的比较.结果表明,对于初始浓度为2°Brix的茶汤,茶汤初温5℃,冷冻温度在结晶点附近-4～-5℃时,浓缩效果最好,经浓缩后的茶汤品质稳定.