浸提时间对绿茶茶汤沉淀形成的影响

• 作者: 尹军峰 袁海波 许勇泉 邓余良 陈根生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 浸提时间 不可逆沉淀 可逆沉淀 绿茶茶汤
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 98-102
• 语种: 中文

摘要

比较了不同浸提时间(5～60 min)对绿茶茶汤主要理化成分及可逆与不可逆沉淀量的影响.研究结果表明,随着浸提时间的延长,绿茶茶汤固形物浓度、主要化学成分含量、可逆沉淀量及不可逆沉淀量都呈逐渐增加的趋势;浸提5～40 min,荼汤中主要化学成分含量和荼汤沉淀都显著增加；浸提时间超过40 min后,茶叶中主要化学成分的浸出达到动态平衡,茶汤固形物浓度和茶汤沉淀都处于相对稳定状态.选择绿茶茶汤浸提时间40 min,可以获得有效成分的最大浸出量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许勇泉	国家茶产业工程技术研究中心中国农业科学院茶叶研究所	6	99	4.0	6.0
2	尹军峰	国家茶产业工程技术研究中心中国农业科学院茶叶研究所	6	98	4.0	6.0
3	袁海波	国家茶产业工程技术研究中心中国农业科学院茶叶研究所	3	19	2.0	3.0
4	陈根生	国家茶产业工程技术研究中心中国农业科学院茶叶研究所	2	12	1.0	2.0
5	邓余良	国家茶产业工程技术研究中心中国农业科学院茶叶研究所	1	12	1.0	1.0