绿茶茶汤冷后浑特性研究

• 作者: 尹军峰 许勇泉
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶茶汤 冷后浑 形成
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 527-532
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 4454字
• 语种: 中文

摘要

通过比较不同原料绿茶茶汤沉淀量、主要化学成分含量及其参与冷后浑形成比率,研究绿茶冷后浑形成特性.研究结果表明,不同绿茶茶汤之间沉淀量差异极大,茶汤中蛋白质、咖啡碱、茶多酚、黄酮化合物、酯型儿茶素(包括EGCG、GCG、ECG、CG)、Ca2+、Na+、Ni2+相比其他化学成分更容易参与绿茶冷后浑的形成.逐步回归分析表明,咖啡碱与酯型儿茶素是绿茶冷后浑形成的关键化学成分,通过初始茶汤中这两种化学成分含量可以预算茶汤可能形成的沉淀量,Cream(g/L)=-172.071+0.129xC 咖啡碱+0.024xC 酶型儿茶素(R2=0.936).本研究结果将为进一步揭示绿茶冷后浑形成机理提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许勇泉		3	91	3.0	3.0
2	尹军峰		3	91	3.0	3.0