不同产地绿茶茶汤中主要滋味成分含量研究

• 作者: 刘艳丽 曹丹 金孝芳 马林龙
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 滋味成分 茶汤 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2016,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 119-120,164
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1|TS272.5+1
• 字数: 2983字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究不同产地绿茶茶汤中主要滋味成分含量的差异性.[方法]采用现行绿茶审评方法进行绿茶冲泡,主要利用高效液相色谱法(HPLC)对来自7个省(市)的35个绿茶样品茶汤中主要滋味成分进行研究.[结果]不同产地绿茶茶汤中各主要滋味成分含量均存在一定差异.各儿茶素单体含量的总体趋势为表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)＞表没食子儿茶素(EGC)＞表儿茶素(EC)＞没食子儿荼素没食子酸酯(GCG)＞表儿茶素没食子酸酯(ECG)＞儿茶素(D-C).主成分分析表明,荼多酚(TP)、氨基酸(AA)、EGC、D-C、EGCG、EC、GCG、ECG、咖啡碱和芦丁对绿茶茶汤滋味的贡献较大.绿茶产地聚类分析表明,云南省聚为Ⅰ类,重庆市、贵州省、湖北省聚为Ⅱ类,四川省聚为Ⅲ类,浙江省、江苏省聚为Ⅳ类.[结论]该研究可为绿茶加工工艺的改进及新品种选育等提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金孝芳	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	40	134	6.0	9.0
2	刘艳丽	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	17	44	4.0	5.0
3	曹丹	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	22	51	4.0	5.0
4	马林龙	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	21	46	4.0	5.0