绿茶浸提动态的研究

• 作者: 唐和平 杨伟丽 肖文军 龚志华
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 浸提 氨基酸 茶多酚 水浸出物 咖啡碱
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 页码范围: 293-295
• 分类号: S571.101
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.1999.04.008

摘要

以成品绿茶为研究对象,从浸提温度、浸提时间、茶叶级别和用水量4个因子出发,对浸提过程中茶汤有效成分--水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱等的动态变化进行了研究.结果表明,绿茶茶多酚和氨基酸的浸出量主要取决于不同级别原料本身的含量,它们的浸出动态明显受浸提时间和浸提温度的影响,浸出量随浸提温度的升高、浸提时间的延长而增加,用水量对浸出量影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学食品科学技术学院	57	1624	24.0	39.0
2	肖文军	湖南农业大学食品科学技术学院	114	1677	21.0	36.0
3	龚志华	湖南农业大学食品科学技术学院	73	1301	21.0	33.0
4	唐和平	湖南农业大学食品科学技术学院	17	356	8.0	17.0