绿茶饮料不同浸提方式研究

• 作者: 周天山 夏涛 宁井铭 方世辉
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶饮料 浸提工艺 品质
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 288-291
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.51
• 字数: 2960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-352X.2004.03.008

摘要

为了探讨不同浸提方式对绿茶饮料品质的影响,采用相同的绿茶原料,运用常规浸提(85℃,10 min)、低温浸提(40℃,1 h)、微波浸提(450 W,4 min)和超声波浸提(60℃,10 min)4种不同工艺浸提,并测定绿茶茶汤的色度和浑浊度.结果表明,不同处理茶汤色度和浑浊度差异极显著,微波、低温浸提较好;常规和超声波浸提,虽然生化成分含量高,但茶汤酚氨比大,咖啡碱含量高,不利于茶汤稳定;微波、低温浸提品质较好,且有利于茶汤的澄清.