不同品种原料绿茶饮料加工特性研究

• 作者: 张凌云 王登良
• 来源期刊: 华南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶饮料 茶树品种 热灭菌 老化处理 感官品质 色差
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 农业工程与食品科学
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.51
• 字数: 3696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2006.03.028

摘要

以绿茶鲜汁饮料为对象,研究灭菌及贮藏老化处理对绿茶鲜汁饮料的感观品质及相关生化成分的影响,探讨了不同茶树品种绿茶饮料的加工特性.结果表明:菊花春和浙农121品种有较高的浸出率,分别达到27.71%和24.71%,但处理间除菊花春外其余差异不明显.高温灭菌和老化处理过程中,菊花春和福鼎饮料汤色变化较小,明度的变化率分别为0.77%和1.25%,故品质较为稳定.多酚类含量以鸠坑和福鼎品种较高,分别达到1.557和1.377 g·L-1;而碧云和龙井43氨基酸含量较高,分别达到0.409和0.242 g·L-1;碧云和浙农121咖啡因含量较高,分别达到0.735和0.662 g·L-1.而感观评定结果表明,菊花春和福鼎滋味品质较好.从提取率、色差、滋味品质、浑浊度变化等角度综合考虑,菊花春、福鼎品种较适宜于绿茶鲜汁饮料的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王登良	华南农业大学茶学系	93	1053	16.0	29.0
2	张凌云	华南农业大学茶学系	39	299	10.0	16.0