微波、超声波浸提对茶汤香气的影响

• 作者: 夏涛 宛晓春 时思全
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶汤 微波 超声波 浸提 香气品质 香气前体
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 3478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2004.03.024

摘要

采用L9(34)正交试验,得到微波最佳浸提工艺参数:时间3.5 min,茶样粉碎度24～40目,茶水比1∶ 100;超声波最佳浸提工艺参数:功率250 W,温度60 ℃,时间40 min.研究了不同浸提方式对茶汤香气品质和键合态糖苷类香气前体浸出的影响.结果显示,微波和超声波浸提茶汤中香气精油总量和香气组分均高于常规浸提茶汤,分别为18.828、17.085、16.343和60、52、40种,香气指数分别达到常规浸提法的1.67倍和1.80倍;微波和超声波浸提可提高茶叶中键合态糖苷类香气前体的浸出量.感官评审表明,微波与超声波浸提茶汤的香气品质比常规浸提好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宛晓春	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	162	3012	29.0	46.0
2	夏涛	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	95	1588	23.0	35.0
3	时思全	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	4	119	4.0	4.0