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摘要:
采用热水浸提法、超声波浸提法和微波浸提法分别对冬凌草浸提,利用气-质联用仪对三种浸提方法所得浸提液的香气组成进行分析,同时对三种浸提液的感官品质进行了综合比较.结果表明,热水浸提液、超声波浸提液和微波浸提液香气成分的数量分别为40种、25种和26种,且各成分的相对百分含量有很大差异,从而导致浸提液香味由浓到淡分别为热水浸提法>微波浸提法>超声波浸提法.三种浸提方法所得浸提液的感官品质也有明显的差异,就颜色来说,由深到浅分别为热水浸提法>超声波浸提法>微波浸提法;就浸提液的稳定性来看,微波浸提法>超声波浸提法>热水浸提法,同时热水浸提法所得浸提液的苦涩味均高于另外两种方法.
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文献信息
篇名 浸提工艺对冬凌草浸提液香气组成及感官品质的影响
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 冬凌草 浸提工艺 香气组成 感官品质
年,卷(期) 2013,(23) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 62-64,69
页数 分类号 TS275
字数 语种 中文
DOI
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张美艳 9 16 2.0 3.0
2 魏秋红 23 121 8.0 10.0
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冬凌草
浸提工艺
香气组成
感官品质
研究起点
研究来源
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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29192
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200094
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