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浸提工艺对冬凌草浸提液香气组成及感官品质的影响
浸提工艺对冬凌草浸提液香气组成及感官品质的影响
作者:
张美艳
魏秋红
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
冬凌草
浸提工艺
香气组成
感官品质
摘要:
采用热水浸提法、超声波浸提法和微波浸提法分别对冬凌草浸提,利用气-质联用仪对三种浸提方法所得浸提液的香气组成进行分析,同时对三种浸提液的感官品质进行了综合比较.结果表明,热水浸提液、超声波浸提液和微波浸提液香气成分的数量分别为40种、25种和26种,且各成分的相对百分含量有很大差异,从而导致浸提液香味由浓到淡分别为热水浸提法>微波浸提法>超声波浸提法.三种浸提方法所得浸提液的感官品质也有明显的差异,就颜色来说,由深到浅分别为热水浸提法>超声波浸提法>微波浸提法;就浸提液的稳定性来看,微波浸提法>超声波浸提法>热水浸提法,同时热水浸提法所得浸提液的苦涩味均高于另外两种方法.
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篇名
浸提工艺对冬凌草浸提液香气组成及感官品质的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
冬凌草
浸提工艺
香气组成
感官品质
年,卷(期)
2013,(23)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
62-64,69
页数
分类号
TS275
字数
语种
中文
DOI
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张美艳
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期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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