高压脉冲电场结合冷冻浓缩生产浓缩绿茶汤工艺优化

• 作者: 孙沈鲁 方婷 李彦杰 陈锦权
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻 电场 优化 高压脉冲 浓缩 绿茶汤 香气 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 260-268
• 页数: 9页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 7202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2014.02.034

摘要

为解决茶饮料生产过程中因热力加工导致茶叶香气物质损失的关键难点问题，寻找一种保留香气成分的低温加工新技术，采用高压脉冲电场（pulsed electric field，PEF）和冷冻浓缩分别对茶汤进行提取和浓缩，得到最佳工艺参数，并用气相色谱-质谱（gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS）与固相微萃取（solid-phase micro-extraction，SPME）相结合的方法测定高压电场提取的茶汤与热水浸提的茶汤以及冷冻浓缩得到的浓缩茶汤与真空蒸发浓缩得到的浓缩茶汤在香气成分方面的差异。试验结果表明：脉宽2.5μS时，PEF技术生产绿茶汤的适宜条件为料液比1：30、电场强度35 kV/cm、脉冲个数8个、脉冲频率2700 Hz；以4℃的溶液初温、150 r/min的刮刀转速、冷媒温度为-15～-18℃条件浓缩效果最佳；香气成分分析表明PEF集成冷冻浓缩比真空蒸发浓缩更能保留茶汤的香气成分。研究结果可为高压脉冲电场及冷冻浓缩的应用提供技术依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	孙沈鲁	福建农林大学食品科学学院	12	49	4.0	6.0
4	李彦杰	福建农林大学食品科学学院	3	17	2.0	3.0