高压脉冲杀菌集成冷冻浓缩加工果汁的工艺

• 作者: 陈梅英 陈艺勤 陈锦权 高明才 龚雪梅
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 冷冻 浓缩 集成设备 感官评定
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 237-241
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4290字
• 语种: 中文

摘要

为了最大限度的保留果汁原有的生鲜风味和营养,采用高压脉冲电场杀菌和冷冻浓缩这两种非热加工的集成技术,应用在果汁浓缩加工中,其中高压脉冲电场技术可以有效地抑制微生物生长,而冷冻浓缩可以有效地钝化酶活力.将该系统非热力加工工艺应用于浓缩橙汁,经感官评定分析,结果表明,产品品质明显优于巴氏杀菌橙汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
2	龚雪梅	福建农林大学食品科学学院	9	69	4.0	8.0
3	陈梅英	福建农林大学食品科学学院	28	198	8.0	13.0
4	陈艺勤	福建农林大学食品科学学院	11	138	7.0	11.0
5	高明才	福建农林大学食品科学学院	2	67	2.0	2.0