绿茶天然茶汤纳米聚集体的分离与分析

• 作者: 康雨婷 张媛媛 李斌 林晓蓉 罗维 陈忠正
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 纳米聚集体 超滤 物理化学特性 理化组成
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 105-109,138
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.012

摘要

为建立快速、有效分离天然茶汤纳米聚集体的方法,分析其基本理化组成,本研究以茶水比1∶50的云南大叶种绿茶汤为材料,采用超滤离心技术分离茶汤纳米胶粒,利用动态光散射和激光多普勒测速技术分析其直径、表面电荷等物理化学特性,比较超滤膜孔径、离心力、离心时间对胶粒分离效果的影响;利用高效液相色谱等技术分析其茶多酚等理化组分的浓度、比例等分布特性.结果表明:绿茶天然茶汤(25℃)存在大量平均直径约300 nm、表面带负电荷的纳米聚集体,其可经截留分子量为100 ku的超滤膜、4000×g离心20 min成功分离,该胶粒以蛋白质、可溶性糖和茶多酚为主体成分,各儿茶素、生物碱等单体均参与其理化构成.结论:超滤离心技术是快速分离绿茶天然茶汤纳米聚集体的有效手段,该胶粒以蛋白质、可溶性糖和茶多酚为主要组分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈忠正	华南农业大学食品学院	44	391	11.0	19.0
2	李斌	华南农业大学食品学院	62	350	11.0	16.0
3	张媛媛	华南农业大学食品学院	41	124	7.0	10.0
4	林晓蓉	华南农业大学食品学院	21	43	3.0	6.0
5	康雨婷	华南农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
6	罗维	华南农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0