热风干制对红枣收缩特性的影响

• 作者: 于宁 方元 朱霞 李焕荣 陈恺 韦玉龙 黄雪姣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣 热风干燥 收缩模型
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 114-118,123
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.017

摘要

以哈密大枣为原料,研究了不同热风干制温度对枣收缩特性的影响,结果表明:不同干制温度下红枣的干制过程由升速期、降速期和恒速期三个阶段组成,高温条件下降速期是主要的干制过程,低温条件下恒速期是主要的千制过程;红枣在干制过程中的体积的变化呈收缩与小幅度的膨胀交替的规律进行至干制结束;在干制过程中枣果内存在的空腔、气道、维管束组织和果核及表皮的支撑作用使得枣果失水体积远大于收缩体积;模型拟合结果显示选用的指数收缩模型预测效果较好,R2≥0.9992、PE≤1.5764％、RMSE≤6.4162％,能很好地模拟枣在热风干制过程中的收缩特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李焕荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	86	477	12.0	18.0
2	陈恺	新疆农业大学食品科学与药学学院	35	136	7.0	10.0
3	韦玉龙	新疆农业大学食品科学与药学学院	6	20	2.0	4.0
4	方元	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	9	1.0	2.0
5	于宁	新疆农业大学食品科学与药学学院	6	33	4.0	5.0
6	朱霞	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	9	1.0	3.0
7	黄雪姣	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	9	1.0	3.0