几种工夫红茶的茶汤色泽与感官品质之间的相关性

• 作者: 姚逸 廖茜 成洲
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 工夫红茶 红茶色素 茶汤色差 感官品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+2
• 字数: 3403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2014.03.016

摘要

通过测定红茶色素的含量、茶汤色差值并与感官审评评分相结合,用统计分析的方法对试验数据进行处理,分析比较红茶色素、茶汤色差与感官审评评分三者之间的相互关系.结果表明,试样感官品质审评总评分与L值呈极显著负相关,与a,b,Cab,Sab,△E值呈极显著或显著正相关,与红茶色素含量的直线型相关性都不显著;L,Hab值与TR,TF呈正相关,与TB呈负相关;a,b,Cab,△E值与TR,TB呈正相关,与TF呈负相关;Sab值与TB呈正相关,与TR,TF呈负相关;TB与L值呈显著负相关,与a,Sab值呈显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖茜		6	15	2.0	3.0
2	成洲		9	26	3.0	4.0
3	姚逸	西南大学食品科学学院	2	18	2.0	2.0