8种工夫红茶的色素含量、茶汤色差值与感官品质间的相关性探讨

• 作者: 赵雯俊 陈星
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 工夫红茶 红茶色素 茶汤色差 感官品质
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 茶叶科学
• 页码范围: 47-50,54
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.7
• 字数: 4290字
• 语种: 中文

摘要

通过测定8种工夫红茶样品的色素含量、茶汤色差参数值，并与感官审评评分相结合，研究不同色素含量的红茶与茶汤色差参数值的差异性，及其与感官审评评分之间的相互关系，从而探索以茶汤色差对红茶品质进行有效判别的方法。结果表明，红茶色素含量与感官品质审评评分呈二次相关关系（y＝-0．7123x2＋115．16x-4635．1）；感官品质审评评分与茶汤明亮度表征量“L”值呈极显著负相关，与红绿色度表征量“a”值、黄蓝色度表征量“b”值、色度值表征量“Cab”值、色彩饱和度表征量“Sab”值、色差值表征量“ΔE”值呈极显著或显著正相关；茶汤明亮度表征量“L”值、色相角表征量“Hab”值与红茶色素TR、TF呈正相关，与TB呈负相关；红绿色度表征量“a”值、黄蓝色度表征量“b”值、色度值表征量“Cab”值、色差值表征量“ΔE”值与红茶色素TR、TB呈正相关，与TF呈负相关；色彩饱和度表征量“Sab”值与红茶色素TB呈正相关，与TR、TF呈负相关；红茶色素TB与“L”值呈显著负相关，与“a”“Sab”值呈显著正相关。因此，用色差参数L、a、b、Cab、Sab、ΔE来反映红茶品质是可行的。