特色品种绿茶成分与茶汤色泽的相关性研究

• 作者: 凌彩金 孙世利 晏嫦妤 李家贤 潘顺顺 赵超艺 黄华林
• 来源期刊: 华南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 冲泡 成分 汤色 相关性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 农学·园艺·土壤肥料
• 页码范围: 307-310
• 分类号: S571.1
• 字数: 3647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2012.03.007

摘要

以福鼎大白、翠玉、金萱3个绿茶品种做对比,研究了绿茶品种青心1号叶绿素、黄酮类和茶多酚与绿茶茶汤色泽的关系.结果表明:青心1号绿茶汤色绿艳持久,且极耐冲泡,该品种茶树鲜叶和干茶的叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量都显著高于其他3个品种;各品种干茶黄酮类和茶多酚含量差异较大;各品种干茶中的叶绿素类和黄酮类含量之和与茶汤持绿性呈正相关.因此,茶叶中叶绿素、黄酮类和茶多酚对绿茶汤色均有十分重要的作用,鲜叶和干茶中叶绿素和黄酮类含量越高,茶汤越翠绿、持久,黄酮类含量越高则越偏黄亮,茶多酚含量越高,茶汤色泽越不稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李家贤	广东省农业科学院茶叶研究所	46	312	12.0	15.0
2	赵超艺	广东省农业科学院茶叶研究所	66	507	15.0	18.0
3	凌彩金	广东省农业科学院茶叶研究所	58	369	11.0	16.0
4	孙世利	广东省农业科学院茶叶研究所	25	138	8.0	10.0
5	黄华林	广东省农业科学院茶叶研究所	34	149	7.0	10.0
6	晏嫦妤	广东省农业科学院茶叶研究所	24	102	5.0	9.0
7	潘顺顺	广东省农业科学院茶叶研究所	19	147	8.0	11.0