绿茶品质及其审评方法的研究进展

• 作者: 宋沙沙 曹学丽 龙立梅
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 品质 审评方法
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.7
• 字数: 7536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.01.009

摘要

绿茶品质是绿茶质量监控最主要的对象之一,绿茶品质评审的五要素为色、香、味、形和叶底.对绿茶品质审评的感官评定优点突出,但缺点是比较主观;理化方法则只能实现对绿茶单一成分的检测,不能达到品质综合评定的目的;智能感官评审和色谱指纹图谱方法将标示绿茶滋味和香气特征的量值与绿茶品质相对应,具有科学客观和直观等优点,不仅可作为未来对绿茶分等定级的潜在分析手段,而且可为食品安全与质量的检测提供一种新思路.