糯小麦与普通小麦配粉粘度参数的比较研究

• 作者: 周国勤 扶定 王晨阳 贺德先 郭天财 马冬云
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 糯小麦 普通小麦 配粉 粘度参数
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 作物科学
• 页码范围: 578-583
• 页数: 6页
• 分类号: S512.1
• 字数: 3938字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2006.06.002

摘要

研究了2个糯小麦和2个普通小麦品种面粉及其配粉的粘度参数变化.结果表明,糯麦粉与普通小麦粉粘度参数存在较大差异:面粉低谷粘度、最终粘度和反弹值均以普通小麦粉较大,差异达1%显著水平;峰值粘度以普通麦粉较大,但与糯麦1号差异未达显著水平;稀懈值则以糯麦粉较大,差异达1%显著水平.随着添加糯麦粉比例的增加,配粉处理的低谷粘度、最终粘度和反弹值呈显著下降趋势,峰值粘度表现为先降低而后升高,稀懈值则呈明显上升趋势,糊化温度升高但变幅较小.配粉糊化特性的变化趋势与添加的糯小麦品种类型关系密切,糯麦1号配粉与糯麦2号配粉的变化特征明显不同;以豫农949与糯麦1号配粉效果最优,有利于改善面条品质,新麦18号与糯麦1号次之,糯麦粉添加比例以10%～20%为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭天财		202	5504	39.0	61.0
5	王晨阳		122	3547	34.0	52.0
9	贺德先		58	744	15.0	25.0
10	扶定		3	81	3.0	3.0
11	周国勤		13	91	6.0	9.0
12	马冬云		62	1854	23.0	41.0